１、Revitの成り立ちは、ファミリの集合体です。
「カテゴリ」とは、「挿入／ライブラリからロード／ファミリをロード」を選択すると、
C￥ProgramData\Revit\RVT2019\Libraries\Japan、のライブラリのホルダーが開かれます。
この項目が、Revitの「ファミリカテゴリ」に当たります。
ちなみに、RUGが公開している、
C￥ProgramData\Revit\RVT2019\Libraries\Japan_RUGというライブラリもあります。

2、ファミリエディタ（ファミリの作成ツール）

一から作成する場合は、Revit初期画面の「ファミリ／新規作成」より、ファミリエディタを起動し作成していきます。 プロジェクトから作成、編集する場合は、例として「プロジェクトブラウザ／ファミリ／ドア」より、ファミリ名「アルミ製片開き框ドア」を選択、右クリックしドロップダウンリストの「編集」を選択すると「ファミリエディタ」が起動します。ファミリの編集や複製はこれから行うことができます。